อาหารอีสาน

กวีบ้านไร่

                           ย่ำฟ้าอรุณรุ่ง            ควัญไฟฟุ้งจากเรือนชาน
                          เพื่อจัดหุงอาหาร        ก่อนสายันจะขึ้นมา
                          แดดอ่อนตอนย่ำเช้า     ย่ำเร่งเท้าเข้าทุ่งนา
                          อาหารที่จัดมา            เรียกเพื่อนพ้องขึ้นมากิน
                         ป่นปลาที่หาได้            เรียงจัดไว้พร้อมกระถิน
                         อร่อยล้ำเมื่อได้กิน         อาหารพื้นมากราคา
                         พักเม็กจัดมาพร้อม      กับแกงอ่อมเขียดจะนา*
                         ข้าวเหนียวที่หุงหา      จิ้มลงถ้วยด้วยอิ่มใจ
                         ผักติ้วต้มปลาค่อ**        ปิ้งปลาหมอที่หาได้
                         จัดลงแทนแกงไก่         คงดีเลิศอย่างแน่นอน
                         กบอย่างส่งกลิ่นหอม     ตำถั่วพร้อมแกงเห็ดขอน
                         ลาบก้อยวางสลอน       ชวนลิ้มลองรสชาติดู
                         กุ้งเต้น ผักกระโดน***   แกงเห็ดโคนใส่อีตู่****
                         แจ๋วบองกับถั่วพลู        นึ่งข้าวเหนียวอร่อยดี
                         ดอกกระเจียวเร่งต้ม    กับตำส้ม คั่วกุดจี่
                         เร็วเร็วอย่ารอรี           เดี่ยวจะหิวเป็นลมไป
                         อาหารอีสานนี้              ยากจะมีใครเทียบได้
                         ปลาหร้าหอมยวนใจ     หูฉลามก็ไม่เทียม
              นิยามศัพท์ อีสาน
          * เขียดจะนา  คือ เขียดชนิดหนึ่ง ตัวเล็กๆ ชอบอยู่ตามน้ำ และฤดูแล้งจะอยู่ทราย
          ** ปลาค่อ คือปลาช่อน
          *** ผักกระโดน  คือ ผักที่อยู่ตามธรรมชาติ มีรสฝาด
          ****อีตู่  คือ ใบแมงลัก